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鲁菜名吃
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一品豆腐
来源:山东省情网 作者:省情网 浏览次数: 发布时间:2007-06-12 15:53:36 更新时间:2017-09-19 12:45:25
 [原料]
    1、家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙 ;
    2、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克 ;
    [调味料]
    1、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 ;
    2、蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 ;
    3、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙;
 
    [制法]
    1、豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。
    2、将作法1过筛 。
    3、冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料2拌炒出香味即可。 
    4、保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。
    5、将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
    6、续将作法3,铺放于豆腐上,再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。 
    7、蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆"一品"二字。
    8、再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。
    9、入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料3即可。
    [适宜食用者]
    1、课业、升学压力大,工作繁重者。
    2、肥胖,有高血压、心脏病、糖尿病,患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。
    3、长期抽烟、喝酒,消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者,以及中老年族群。
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