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鲁菜名吃
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爆腰花
来源:山东省情网 作者:省情网 浏览次数: 发布时间:2007-06-12 09:10:05 更新时间:2007-10-09 09:10:05
 【菜 系】 鲁菜
 【特 点】 色泽美观,鲜香脆爽
 【原 料】  
  鲜猪腰250克,水发木耳30克,青蒜10克,酱油15克,料酒15克,葱、姜各5克,高汤50克,水淀粉25克,香油2克,清油500(实耗约75克),盐、味精、醋各适量。 
 【制作过程】  
  (4)将腰子一破两半,片去腰臊,剞麦穗花刀,改为三角刀块,葱,姜切丝,青蒜洗净切段。(2)碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤兑成芡汁。(3)将腰花用开水焯去血水,捞出控净水。锅放油烧至八成热,将腰花爆炸,捞出控油。(4)锅留底油,倒入腰花,下入木耳、青蒜段翻炒,烹入汁芡速炒,待汁裹住腰花上时淋香油即可。
  
 
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