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鲁菜名吃
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糖醋鲤鱼
来源:山东省情网 作者:省情网 浏览次数: 发布时间:2007-06-12 15:58:55 更新时间:2017-09-19 12:45:25
 【菜 系】 鲁菜
 【特 点】 色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口。 
 【原 料】  
  黄河鲤鱼1条(750克左右)、醋100克、白糖175克、酱油10克、精盐3克、汤300克、姜末、蒜末少许,湿淀粉150克、花生油1750克(实耗150克左右)。
 
 【制作过程】  
  1、将鱼去鳞、去内脏、除去两腮、洗净。在鱼身上每隔2、5厘米距离先直剞刀纹(约1、5厘米深),再斜剞(1、5厘米深),然后提超刀使鱼身张开,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。 2、炒锅烧热,倒入油,旺火烧至七成热时,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时用铲刀将鱼托住,以免粘锅,炸二分钟,用铲刀把鱼推向锅边,鱼身成为弓形,将鱼背朝下,炸二分钟;然后把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸二分钟。以上共炸八分钟,至鱼全部呈金黄色时,取出放入盘内。 3、炒锅留油少许,至六成热放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤烧浓后,即用湿淀粉勾芡卤汁,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
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