地方志邮箱:
用户名
密码
   
山东各地地情网站:
鲁菜名吃
当前位置:首页 山东地方史 > 山东风物 > 鲁菜名吃 > 正文
油焖大虾
来源:山东省情网 作者:省情网 浏览次数: 发布时间:2007-06-12 16:00:17 更新时间:2017-09-19 12:45:29

   [原料]
     鲜大虾5只(约420克),盐7克,白糖40克,料酒15毫升,味精2克,姜丝5克,葱油60克,高汤150克。

    [制法]
     1、将大虾带壳洗净,剪去虾须及小腿、虾枪,用竹签挑去沙包和虾线。
     2、汤勺上火,入葱油烧热,下姜丝煸炒几下,再放入大虾,用手勺轻压虾头,使虾脑流出成红油,不断颠翻,待大虾呈金红色时,烹入料酒,加高汤、盐、味精、糖调好味,汤沸时加盖,移小火焖10分钟。
     3、大虾焖透,把勺中汤汁控入碗中。汤勺回火上,淋上葱油颠翻几下,见虾汁收干时,大虾出勺码在盘中。汤勺再上火,把碗中虾汤的浮油撇入勺中,收干水后浇在大虾上即成。

    [特点]
     色泽红亮,虾鲜浓香,甜咸适口。

分享到:
上一条:红烧蹄筋
下一条:锅烧肘子