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鲁菜名吃
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锅烧肘子
来源:山东省情网 作者:省情网 浏览次数: 发布时间:2007-06-12 16:00:50 更新时间:2017-09-19 12:45:29

    [原料]
     猪肘子一个(1000克),盐、味精、酱油、糖、大料、桂皮、淀粉、汤、油各适量。

    [制法]
     1.将猪肘子刮洗干净,剔去骨头,入锅煮至六成熟捞出,控干水分,用干净布将水分沥净。
     2.在肘子皮上抹一层酱油,起锅上火放油烧热,把肘子向下炸至皮起泡后,捞出控油。
     3.将炸好的肘子放在盆中,加盐、酱油、糖、大料、桂皮、适量的汤上锅蒸软烂取出,肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中,烧开,水淀粉勾芡,将汁浇在肘子上即可。(炸肉时,一定要肉皮向下,肉皮炸起泡,口感才好)。

    [特点]
     色泽红亮,鲜香味醇

 
 
 

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