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鲁菜名吃
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京酱肉丝
来源:山东省情网 作者:省情网 浏览次数: 发布时间:2007-06-12 15:49:17 更新时间:2007-09-17 15:49:17

    [原料]
     猪瘦肉250克,葱白250克,甜面酱80克,料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量,白糖20克,鸡蛋1个,清油150克。

     [制法]
      1.肉洗净切细丝,加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。
      2.葱少许切片,其余切细丝,码在盘中。姜片略拍松,连同2克葱片放碗内,加少量清水制成葱姜水。
      3.锅上火,放油烧热,倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅底留油,加入甜面酱略炒,加葱姜水、料酒、味精、白糖翻炒,待白糖炒化、酱汁变粘时加入肉丝,翻炒至酱均匀裹在肉丝上即可出勺,装在放有葱丝的盘中。

     [特点]
       咸香略甜,菜色枣红。


 

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