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(火+靠)大虾
来源: 作者: 浏览次数: 发布时间:2011-07-25 11:05:12 更新时间:2011-07-25 11:05:12
    【(火+靠)大虾】福山传统名菜,常作为高档菜品登席。主料为渤海大对虾,副料有冬笋、水发鱼骨和冬菇。制作时,将虾齐眼睛剪去须、枪,去爪和尾尖;背部拉口,去除砂包和食线。虾切两刀为三段。将虾及所用副料在开水中汆过。然后将虾入勺煸炒,挤出脑黄,下调料,打汤,加副料,用微火(火+靠)至汁浓将尽,淋花椒油即成。装盘也有讲究。要将大虾原形对好,六只虾,左右各摆三个,背朝外,头对头,尾对尾,副料置于虾头、虾尾处,余汁浇到盘内。特点:油亮鲜红,口味咸甜,鲜美异常。此菜不仅在国内深受欢迎,在异国他乡也备受友人称赞。
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